ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА
Молоко - единственный продукт питания в первые месяцы жизни человека. Для старых, ослабевших и больных людей молоко является незаменимой пищей.
Технология производства молока состоит из следующих операций:
· Приемка молока
· Очистка молока
· Сепарирование молока
· Нормализация молока
· Гомогенизация молока
· Пастеризация молока
Охлаждение молока|
Приемку осуществляют в соответствии с требованиями действующего стандарта на молоко натуральное коровье. Молоко натуральное коровье должно быть получено от здоровых животных, отфильтровано и охлаждено в хозяйстве не позднее чем через 2 ч после дойки до температуры не выше 6 °С. Сепарирование молока это разделение его на две фракции различной плотности: высокожирную (сливки) и низкожирную (обезжиренное молоко). Осуществляется сепарирование под действием центробежной силы в барабане сепаратора. |
Нормализация молока - это регулирование состава сырья для получения готового продукта, отвечающего требованиям стандарта.
Гомогенизация молока - это обработка молока (сливок), заключающаяся в дроблении жировых шариков путем воздействия на молоко значительных внешних усилий.
Пастеризация молока - это тепловая обработка молока с целью уничтожения вегетативных форм микрофлоры, в том числе патогенных.
Охлажденное молоко разливается и упаковывается в стеклянную, бумажную или полимерную тару. В отличии от бутылок пакеты используются однократно.
